Tout a commencé en 1901 lorsque "Le Bouillon Duval" était un restaurant populaire. Le principe est réussi, car on sert un bouillon et un plat de viande unique aux ouvriers. Les bouillons sont devenus la première chaîne de restauration populaire jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. Les Allemands feront alors une remise. En 1947, à la fin de la guerre, Jean Bauchet rachète tout. Il crée la Billiard Academy avec un Multicolor, cette « roulette », entourée de gradins. Au début des années 1980, le Cercle innove en changeant les tables de belote pour le billard américain. Dès 2008, le Clichy Montmartre entre dans une nouvelle ère avec le arrivée du Poker. Un vrai succès, qui n'a pas abîmé son âme, bien au contraire.
Depuis 2018, l'association CCM, dernier cercle parisien actif, s'est réorganisée en entreprise commerciale sous le nom de Club Montmartre. Propriétaire de la légendaire Billiard Academy, Frédérique Ruggieri a renouvelé l'ambiance des lieux en associant le bleu Ritz et l'or.